¡Descubre el Secreto Mejor Guardado de la Cerveza! El Lúpulo:

¡Bienvenidos a nuestro apasionante mundo cervecero! En este artículo, exploraremos el fascinante universo de la cerveza IPA, tanto en su versión artesanal como en nuestra tienda Cerveza Filabres. Sumérgete con nosotros en el aroma, sabor y calidad de estas deliciosas creaciones.

Amargor, Aroma y Más

Vamos a sumergirnos en el mundo fascinante del lúpulo (Humulus lupulus ) y su impacto en la cerveza. El lúpulo, es una planta cuyas flores son esenciales en la elaboración de la cerveza.

Para empezar, el lúpulo es un ingrediente fundamental en la cerveza, ya que aporta ese amargor característico, contribuye al sabor y aroma, y tiene efecto bacteriostático, lo que significa que ayuda a preservar la cerveza y mantenerla fresca.

Lo interesante es que existen muchas variedades de lúpulo, cada una con sus propias características únicas. Los cerveceros seleccionamos cuidadosamente la variedad de lúpulo en función de los resultados y las características que deseamos obtener en nuestra cerveza cerveza.

 Ácidos Alfa y Beta: Los Responsables del Amargor

El amargor en la cerveza proviene de un tipo de resinas blandas conocidas como alfa y beta ácidos. Los β-ácidos, como la lupulona, colupulona y adlupulona, son secretados primero durante el desarrollo del estróbilo y son mucho menos amargos en comparación con los α-ácidos, que incluyen humulona, cohumulona y adhumulona. Estos últimos tienen una estructura de carbono estándar con ligeras diferencias en sus cadenas laterales. Los α-ácidos son los responsables de ese amargor característico que equilibra el sabor de la cerveza.

 Solubilidad y Transformación

Es importante destacar que los alfa ácidos no son muy solubles en el lúpulo en su forma natural.  Por este motivo, ponemos a cocer el lúpulo para que se transformen en iso alfa ácidos, que son mucho más solubles debido a un proceso llamado isomerización. En última instancia, aportan ese amargor característico .

El Aroma: Aceites Esenciales y Más

Ahora, hablemos del aroma. Los aceites esenciales presentes en el lúpulo son los que van a contribuir a un aroma distintivo en la cerveza. Se encuentran aceites esenciales de varios tipos y añaden una dimensión aromática única a cada variedad de lúpulo que va a ser transmitida a la cerveza. Pueden variar desde notas cítricas y florales hasta toques de pino y especias , lo que nos permite a los cerveceros experimentar y crear una amplia gama de perfiles aromáticos en nuestras cervezas.

Polifenoles: Más Allá de la Turbidez

Ahora bien, los polifenoles también desempeñan un papel importante, especialmente en las cervezas “Hazy IPA”. Estos compuestos pueden reaccionar con las proteínas y crear turbidez de forma intencionada, lo que contribuye al aspecto opaco de estas cervezas. Los polifenoles también pueden aportar astringencia y algunos de ellos incluso poseen propiedades antioxidantes, lo que puede influir en la durabilidad de la cerveza.

Formas de Uso en la Cervecería

Finalmente, el lúpulo se presenta en diversas formas en la cervecería. Los conos de lúpulo son la forma más reconocible, pero también tenemos los pellets T90 y T45. Cada forma tiene sus ventajas y se elige según las preferencias y procesos de cada cervecero.

En resumen, el lúpulo es un ingrediente fascinante que contribuye en gran medida al sabor, aroma y características de la cerveza que disfrutamos. En futuras entradas de este blog, exploraremos más a fondo el mundo del lúpulo y cómo los cerveceros lo utilizamos para crear cervezas únicas y deliciosas.

¡Sumérgete en nuestra cerveza más lupulada y déjate transportar por un festival de aromas tropicales! ¡Descubre la magia del lúpulo y experimenta un mundo de sabores únicos en cada sorbo!

Explorando los Ingredientes que Componen la Magia de la cerveza artesanal

 La malta se obtiene a través de un proceso que involucra, el remojo, la germinación y secado al horno de granos como cebada, trigo u otros cereales, destinados a la producción de cerveza o whisky.

Aunque la malta de cebada es la más común en la elaboración cervecera, es posible someter a germinación, secado y tostado a otros granos como la avena o el centeno, añadiendo así características únicas a la cerveza.

 El remojo aporta el agua y el oxigeno, necesarios para iniciar la germinación. La cebada se somete a unos ciclos de remojo y aireación para asegurar la correcta hidratación y el oxigeno suficiente para el proceso. Cuando la cebada adquiere al menos un 30% de humedad se pasa al siguiente paso:

La germinación: tras el remojo, es muy importante mantener la humedad, la temperatura y la oxigenación de la semilla.  Se inicia la germinación, que  desencadena cambios esenciales en la cebada, con el propósito de movilizar los nutrientes almacenados para el desarrollo de la plántula. Estos cambios producen modificaciones internas de degradación de las estructuras celulares de la semilla afectando a las paredes celulares, lípidos de reserva, a las matrices proteicas y los almidones, que son las reservas de azucares. Las enzimas juegan un papel clave al catalizar todas estas transformaciones biológicas de la semilla.

El secado al horno tiene el papel fundamental de parar la germinación, lo que se consigue bajando la humedad del 40 % a menos del 5 % usando calor y aire caliente manteniendo una temperatura de 55ºC. De esta manera, los nutrientes permanecen disponibles para la fermentación por las levaduras, mientras que las enzimas necesarias para el proceso se conservan sin cambios evitando la formación de color mediante las reacciones de Maillard, la gelatinización y sabores indeseados.

Las reacciones de Maillard implican una serie compleja de reacciones entre azúcares y aminoácidos que forman sustancias coloreadas y con sabor a través de compuestos intermediarios. Una vez alcanzado en torno al 10 % de humedad se puede subir la temperatura hasta los 80ºC evitando las reacciones anteriores en lo máximo posible.

En función de los diferentes procesos de malteado tenemos diferentes tipos de maltas. Estas pueden ser categorizadas en tres grupos principales: maltas base , maltas tostadas , maltas caramelizadas y torrefactas

  Hay que remarcar que la homogeneidad en estos procesos de malteado es fundamental para que cada grano de cebada se modifique de forma uniforme y así evitar problemas en la obtención del mosto cuando se usa la malta en la cervecería

Uso de cereales sin maltear

El uso de cereales sin maltear tiene diversos objetivos y contribuyen al sabor, a la espuma y a la estabilidad de la cerveza.

Son de uso común la cebada, trigo, el maíz, arroz, avena y centeno. Se utilizan en diferentes formas como los copos pregelatinizados, cereales crudos o grits que serían las partes del cereal ricas en almidón sin ningún procesamiento de malteado.

Los cereales crudos en forma de grits, fundamentalmente cebada, maíz y arroz al no ser malta van a requerir de un tratamiento especial en la fabrica de cerveza, en cubas especiales denominadas cereal cooker donde se añaden enzimas exógenas, que no provienen de la malta, para poder obtener el extracto en la obtención del mosto.

La fabricación de cerveza industrial utiliza los cereales crudos y grits de forma intensiva y en proporciones que pueden rondar has 40 % de la carga total de cereal con el objetivo de obtener cervezas de mayor ligereza, para reducir la cantidad de proteína e influir en la disminución de la turbidez.

En el ámbito de la cerveza artesanal, se presenta otra dinámica en la cual se valora la posibilidad de utilizar cereales sin maltear, generalmente copos pregelatinizados por lo que el uso de enzimas exógenas es menos necesario incluso puede evitarse. El propósito aquí diere se busca potenciar la proteína y aumentar la turbidez de las cervezas, logrando así perfiles de sabor más intensos y destacados.

No obstante, más allá de estos, existe un sinfín de ingredientes adicionales capaces de brindar matices singulares. En este ámbito, se incluyen diversas especias, frutas y, en realidad, cualquier componente que pueda enriquecer el sabor y sea susceptible de nuestra creatividad como maestros cerveceros.

 

¡Entonces explora con nosotros los secretos detrás de cada ingrediente en la magia de la cerveza artesanal! Continúa leyendo para descubrir cómo en Cerveza Filabres utilizamos estos elementos para crear cervezas excepcionales. ¡Sumérgete en nuestra tienda y déjate llevar por el sabor único de nuestras creaciones!

¿Quieres saber como usamos las maltas tostadas y caramelizadas?

Cerveza Real:

La cerveza entra en España de la mano de la Cruz de Borgoña.

Exploraremos como la llegada de una nueva dinastía real a España y su devoción por la cerveza, digna de emperadores, se arraiga en nuestras tierras de la mano de los Austrias. Sumérgete en la fascinante historia de cómo esta apreciada bebida se convirtió en parte del legado de los Austrias en España.

Barriles Reales

En 1501, Felipe de Habsburgo y la Infanta Juana llegaron a España para ser jurados como herederos de las coronas de Aragón y Castilla. Entre los enseres personales de Felipe se encontraban varios barriles de cerveza, marcando así el inicio de una conexión histórica entre la realeza y esta apreciada bebida. Felipe el Hermoso, duque de Borgoña, consolidó esta conexión cultural al casarse con la Infanta Juana, hija de los Reyes Católicos, en 1496, uniendo las casas de Austria y Trastámara. La influencia borgoñona se extendió en la corte española, introduciendo elementos culturales y artísticos de la región. Este legado se transmitió a su hijo Carlos I, cuya vasta herencia incluyó territorios en España, los Países Bajos y el Sacro Imperio Romano Germánico.

De Flandes a Madrid:

El Renacimiento de la Cerveza y el Sello de la Cruz de Borgoña en la Corte de Carlos I

Después de la ascensión al trono del rey Carlos I, originario de Flandes, su profundo amor por la cerveza lo llevó a trasladar a Castilla a un maestro cervecero flamenco, acompañado por varios oficiales, con la intención de establecer una producción de cerveza para el disfrute tanto suyo como el de la corte. En aproximadamente 1537, Madrid albergó la primera fábrica de cerveza, modelada según los estándares de las mejores fábricas de cerveza de Europa.

Posteriormente, tras la abdicación de Carlos I en 1556, retirándose al monasterio de Yuste, llevó consigo al maestro cervecero Enrique van der Trehen y los utensilios necesarios para inaugurar una nueva fábrica de cerveza. Sin embargo, con el fallecimiento de Carlos I en 1558, la fábrica cerró sus puertas, poniendo fin a una etapa destacada en la historia cervecera española.

Ordenanzas Cerveceras:

 Felipe II y la Revitalización de la Industria en 1562

Bajo el mandato de Felipe II, se emitió la orden de trasladar desde Flandes a un nuevo equipo de maestros cerveceros con el fin de revitalizar la industria en Madrid, donde la producción cervecera ha perdurado de manera ininterrumpida desde 1561 hasta la actualidad. En el año 1562, a través de las Ordenanzas de Palacio destinadas a regular las pautas generales que deben observar los criados de la casa de Su Majestad en el uso y desempeño de sus oficios, se estableció oficialmente la profesión de cervecero, marcando un hito significativo en la historia de este oficio en la corte real.

Brinda con nosotros y sé parte de esta tradición centenaria.

La cerveza, bebida de emperadores, ha dejado una huella imborrable en España. Desde Felipe de Habsburgo pasando por Carlos I de España y V de Alemania,  emperador del Sacro Imperio Romano Germánico  y Felipe II, la cerveza ha sido testigo y protagonista de momentos históricos. Dejando una huella imborrable con su legado borgoñón que  marca una época crucial en la realeza española  y también añade un toque a la apreciación moderna de la cerveza en España.

 La cerveza Cruz de Borgoña, rinde homenaje a esta rica herencia.

¿Quieres ser parte de esta historia cervecera? ¡Con la cerveza Cruz de Borgoña y otras variedades exclusivas de cervezas online entra en la tienda de la cerveza y brinda por la rica herencia de los Habsburgo en cada sorbo!

Preguntas que persisten:

¿Habría sido de agrado para el emperador nuestra cerveza Cruz de Borgoña?

¿Qué pensaría al ver cómo hoy en día, más de 480 años después de hacer traer desde Flandes al primer maestro cervecero, que su amada cerveza ha conquistado nuestros corazones?

Sin duda, reconocería como suya otra conquista, la de la cerveza en nuestra cultura.

Borgoños: ¡Brindemos por la historia en cada sorbo!

Primera cerveza Filabres puesta en el mercado: Red Ale

Empezamos con nuestra cerveza tostada, la red ale ya que esta fue la primera cerveza que sacamos al mercado. La primera profesional ya que a las espaldas había muchas recetas y muchos tipos de cerveza elaborados. Sin embargo decidir cual iba a ser la primera cerveza para empezar a comercializar fue más complicado de lo imaginado en un principio.

¿Qué es un Estilo de cerveza?

Un estilo de cerveza indica las características de sabor, color y aroma que se esperan de la cerveza. Lo importante aquí es establecer un marco de referencia. ¡No es lo mismo el rock que el pop!. Pues con la cerveza pasa algo parecido. No es lo mismo una cerveza tipo lager que una cerveza tipo ale, una pale ale que una red ale. El estilo de la cerveza define las características y sobretodo que podemos esperar de ella. Por ejemplo, si nos encontramos ante una cerveza IPA (Indian Pale Ale) lo que esperamos es un amargor más pronunciado y un aroma a lúpulo más marcado. En definitiva un mayor carácter del lúpulo.

Por el contrario si nos encontramos ante una cerveza de trigo lo que esperamos es un amargor menos marcado y un toque especial de la levadura. No es mi intención hacer una definición de los estilos de cerveza ya que existe una gran cantidad de información al respecto. Mi recomendación para profundizar en esto es consultar de la guía de estilos de cerveza BJCP en castellano donde se hace una descripción con muchísimo detalle de cada estilo.

En cuanto a las características de la cerveza, simplemente remarcar que los ingredientes que la componen cerveza tienen la última palabra.  Los principales son la malta, el lúpulo, el agua y la levadura. Ellos y sus cantidades tiene un papel importante en el sabor de la cerveza y por tanto en la definición de las características del estilo de cerveza.

Cerveza tostada Red Ale

¡Fue la decisión!. ¿Porqué este tipo de cerveza? Pues en aquel momento, noviembre de  2012 era un estilo poco habitual incluso entre las cervezas artesanales. Hablo del mercado nacional claro. Lo primero que hay que destacar aquí es que Red Ale no es un estilo propiamente dicho pero engloba una descripción. ¿Qué características? La más aparente su color rojo y su sabor característico a maltas tostadas y caramelizadas, que pueden ser más evidentes o quedar en un segundo plano.

Evolución de la receta Red Ale.

Para los que ya conozcan los estilos de cerveza con más detalle o quieran profundizar en las características de los estilos, indicar que nuestra cerveza tostada red ale ha ido caminando entre una Best Bitter, American Amber Ale e Irish Ale. ¿A qué se debe esta situación? Sencillamente a ajustes en el sabor por el propio proceso de experimentación como cervecero. Sólo hemos querido mantener una característica lo más intacta posible, el color rojo. Todo lo demás lo hemos ido cambiando enormemente. A grandes rasgos podríamos decir que inicialmente la cerveza tenía un mayor carácter del lúpulo, más amarga y floral, mientras que posteriormente el carácter de la malta ha ido ganando protagonismo.

 

 

 

Maltas

Estos cambios nos han permitido un profundo conocimiento de la influencia en el sabor de determinados tipos de maltas así como su uso en la sala de cocción. Hemos elaborado la receta con maltas más modificadas, que requieren de procesos

de macerado más simples, pero también con maltas menos modificadas, que requieren de procesos de escalonado de temperatura más intensivos en la obtención del mosto. En cuanto al color de la cerveza el máximo responsable es la malta y sus grados de tostado. Para conseguir el color adecuado hemos experimentado con altas cargas de maltas caramelizadas o tostadas e incluso con pequeñas cargas de maltas torrefactas. Aún cuando la selección de maltas aporta el mismo color en teoría, el uso de composiciones diferentes de maltas aportan un mismo color pero ligeros matices que pueden hacer que el color sea desde un rojo más rubí a un rojo más caoba. Finalmente nos hemos decidido por una selección de maltas con un mayor peso de las maltas caramelizadas frente a las tostadas por los matices de sabor y color.

Lúpulos

En cuanto al uso de lúpulos también se ha experimentado bastante. Sobre todo en el empleo de diversas variedades así como tiempos y temperaturas de cocción además del empleo de lúpulo durante la maduración en el tanque frío, en lo que se conoce como Dry hopping. Finalmente nos hemos decidido por una generosa cantidad de lúpulos para aportar sabor y aroma durante la cocción del mosto que aportan sabor y un ligero aroma que no desborde el toque de las maltas seleccionadas.

 

Levaduras

Aunque no es del todo cierto, se dice que “el cervecero hace el mosto y la levadura la cerveza” . Al menos es reflejo de la gran importancia de la levadura para el resultado final de la cerveza. Un estilo de cerveza normalmente puede llevar asociado una cepa de levadura concreta. Lo más normal es que existan un grupo de cepas de levadura que pueden funcionar bien con el tipo de cerveza lo que amplia las posibilidades y combinaciones. Para nuestra cerveza tostada red ale siempre hemos empleado cepas de levaduras Ale inglesas que aportan toques afrutados. La verdad es que con las levaduras seguimos experimentando. Actualmente tenemos tres cepas diferentes de levaduras nuevas que estamos testando, lo que hace un total de 6 cepas de levaduras probadas para esta receta de cerveza dos de las cuales aún no han salido de la zona de pruebas pero seguro que más adelante le damos una oportunidad. Por ahora tenemos una nueva candidata ya seleccionada por su perfil aromático especial y que próximamente sacamos en una nueva versión de Red Ale. ¡Estamos deseando de envasar este nuevo lote!

Agua

No es nada nuevo que el agua juega un papel importante en la elaboración de cerveza. Actualmente se conoce con mucho detalle el efecto de la composición mineral del agua en el proceso de elaboración así como en el sabor final de la cerveza. El pH y los niveles de bicarbonatos/carbonatos juegan un papel decisivo pero los niveles de otros iones como el calcio, sulfato y cloruros también ejercen un importante efecto en el sabor final. Si bien es verdad que partimos de un agua estupenda para la elaboración de cerveza, conocemos los secretos del agua y ajustamos el perfil mineral de forma precisa para sacar un pleno sabor de las maltas.

En resumen

Nuestra cerveza tostada Red Ale es una cerveza que ha ido evolucionando mediante la selección variedades de maltas, lúpulos y cepas de levadura. El resultado actual no es tampoco definitivo ya que el propio proceso de elaboración de cerveza está experimentando un enorme crecimiento. Maltas nuevas, lúpulos nuevos y cepas de levaduras nuevas nos invitan de forma irresistible al cambio, a la experimentación y a la prueba de nuevas posibilidades.

Por tanto, si hace tiempo que no pruebas una Filabres tostada Red Ale, es el momento de ver los nuevos cambios que seguro que encuentras. Si la has probado recientemente, no te confíes que en breve sale un nuevo lote con levaduras y maltas nuevas. Si no la has probado nunca ¿a qué esperas? ¿a que te cuenten lo bien que ha quedado el nuevo lote? …

¡te esperamos con nuestra Red Ale  !